 | "한식은 재료 자체의 맛을 고스란히 살리면서 발효 음식이 근간을 이룬 건강한 음식이다." 지난 1월 스페인마드리드에서 열린 '2012 마드리드 퓨전 식문화 박람회'의 주제는 한국의 발효 음식이었다. 주최 측은 "먹으면 '감사한 마음'이 우러나는 음식"이라면서 간장·된장·고추장과 장아찌, 김치 등을 집중 소개했다. 젊은 셰프 신효섭(30)씨가 서울 종로구 한국전통... 
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김치·된장… 발효는 맛을 빚어내는 '기다림의 과학'
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